​皮肚面 南京做法南京皮肚面 面

皮肚面 南京做法南京皮肚面 面

另一个锅用骨头汤煮菜。

面条煮好了，挑到菜锅里，炖好，放在碗里。

牛肚面的标配是牛肚、肉丝、蔬菜、西红柿和榨菜。

想吃大肉，猪排，猪肝，猪肾，后来因为吃货多，感觉皮肚面里的骨头汤加了猪肝肉丝腰花。

南京最有名的一家叫老太皮肚面的店，干脆在骨头汤里放一点老卤，增加口感。

油皮、里脊肉、红肠、榨菜丝、五花肉、菠菜和水面条。

同时用另一个汤锅烧开水，把面条煮到七八成熟。

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文章：南京有名的皮都面是个什么样的东西？南京皮肚面怎么做？南京哪里有著名的皮都面？如何求助南京皮都面，老汤的做法。

如何做好南京大碗的皮肚面饭？

一、南京有名的皮肚面到底是一种什么东西？

所谓皮肚面，就是以皮肚面为主料煮出来的面条。

老卤面的汤头由老卤面和骨头汤组成，皮肚面的汤头是骨头汤。

操作时用专用锅煮面，另一个锅煮菜配骨头汤。

面条熟了，挑到菜锅里，在锅里炖，放在碗里。

牛肚面的标配是牛肚、肉丝、蔬菜、西红柿和榨菜。

如果想吃大肉，猪排，猪肝猪肾，也可以在标准的基础上加。

总之，你可以点任何你想点的菜，比如五花肉拌面，或者你可以直接对老板说：我要一碗猪肝拌面，五花肉一大块肉。

肚面的特点是无论怎么点，所有的面都是汤汁十足，菜味十足，麻辣油润，满嘴都是菜，味道鲜美，吃了有满足感，所以很受欢迎，风靡南京，名扬全国。

关于皮肚面的起源，有人说源于民国后期，因为当时经济不景气，物价飞涨，而皮的利用率极低，价格便宜，所以面馆老板带了以下。

据说这种情况一直持续到解放后，那时你必须凭票买肉，但你不要皮。

其实辣油也是皮肚面的一大特色。

原来南京人不吃辣。

后来因为吃货特别多，就觉得皮肚面里的骨头汤，皮肚猪肉的猪腰肝都可以加进去。

虽然很多品种可以任意选择，但是味道还是偏淡，于是店家开始给吃货们做麻辣油。

南京最有名的一家店，叫老太皮肚面，就是简单的在骨头汤里放一点老卤汁提味。

更有店家甚至拿走了老卤面的所有配料，包括小排骨、煎饺、大排骨、大肉、熏鱼、鸭腿。

0010皮肚面的做法：材料：油皮、猪里脊肉、红肠、榨菜丝、五花肉、菠菜、水面条。

练习：1.把油乎乎的猪皮用冷水泡一下，放入开水中，煮七八分钟，捞出来，用清水洗两三遍，泡两三个小时。

2.里脊肉切丝，肉皮切丝，香肠切丝，五花肉切丝，菠菜挑选洗净；3.炒锅加入高汤烧开，放入猪里脊肉，煮一两分钟。

待颜色完全变化后，加入猪皮、五花肉、香肠、榨菜丝、青菜。

同时在另一个汤锅里烧开水，再放入面条。

4.用盐和味精调味。

汤锅里的面条下到四成熟，再捞出来放入炒锅。

将面条煮至七至八成熟。

小贴士：1.面条里可以加一点熟猪油或者辣油，因为这是老汤，配菜多，所以没加；2.我家冰箱没货，所以配菜少了。

可以加点西红柿和木耳，尤其是猪肝，味道很好。

3.面条不要做的太烂，因为他吃的时候会把自己胀起来，所以太烂会影响口感。

0010请问在南京汽车站或者火车站坐几路车可以到最好吃的皮都面馆？还有怎么去状元楼？001里脊肉切丝，油皮切丝，香肠切丝，五花肉切丝，菠菜洗净。

炒锅加入高汤烧开，放入猪里脊肉，煮一两分钟至完全变色。

然后加入猪皮、五花肉、香肠、榨菜丝、青菜，同时在另一个汤锅里烧开水。

煮沸后，加入面条。

在炒锅中加入盐和味精调味，然后将面条从汤锅中捞出至四成熟，再放入炒锅中，将面条煮至七八成熟，即可做出

二、如何制作南京皮肚面

南京大碗带皮肚面。

1.提前准备好所有食材。

2.把汤放进锅里。

3.加入适量的水。

4.加入皮肚和木耳，大火盖好。

5.煮开后，放入青菜、猪肝、胡萝卜片，大火覆盖。

6.同时，在灶具的另一端，锅里的水烧开后，放入面条。

7.掩护火力。

水烧开后，滴一点水，开大火。

8.水再次烧开后，把面条挑到菜锅里。

9.关火，放入碗中。