​糖醋鲤鱼的做法窍门

糖醋鲤鱼的做法窍门

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1.在鱼身两侧划口，面粉涂抹在鱼身上 2.锅里放入油，手提鱼尾，往鱼身上淋热油 3.把鱼划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，锅内留底油，放入番茄酱略炒 4.锅内加入适量的水，再放入调料烧开。

淋入水淀粉炒匀 5.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：做糖醋鲤鱼为什么会碎呢鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。

因为鱼肉普遍肉质鲜嫩，没有过多的筋络，同时其纤维组织也不够细密这也就导致在烧制过程中极易碎，所以我们在烧鱼之前往往先用油在锅里炸一下，如果是烧制鱼块的情况下，最好在炸制之前在鱼身上裹上一层淀粉，之后再下锅炸，炸的过程中油温掌握也很重要，油温不宜过低。

其次就是在炸制之前在锅底用生姜片抹上一层姜汁，接下来倒油煎鱼，或者还有一种办法那就是在煎之前在鱼身上挂一层蛋液，这样煎出来的鱼就会很完整且色泽金黄。

糖醋鲤鱼的做法？1、鲤鱼切花刀，抹盐，淋料酒腌制10分钟2、腌制中，把葱，姜，蒜切好备用3、鱼身上抹水淀粉，如图所示4、热锅，加食用油，待油温七成热，手抓鱼尾，把鱼头放油中，同时用汤勺把锅中油淋鱼身上，花刀处翘起定型后把整鱼放锅中煎5、煎到两面焦黄，捞出放盘里备着6、锅中剩油加热，放入葱，姜，蒜爆香，再把糖，醋，酱油，清水加入，煮沸7、加水淀粉勾芡，浓稠后淋到鱼身上8、这样就成功做好糖醋鱼了，如图所示。

小窍门1、鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。

2、要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。

3、炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。

4、如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

糖醋鲤鱼怎么做！糖醋鱼做法：准备食材：鲤鱼一条、淀粉、泡打粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、葱姜蒜等。

步骤一：将鲤鱼收拾干净，两边打上花刀，将鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上腌制五分钟给鲤鱼入味。

步骤二：盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。

泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。

然后倒入两勺淀粉，两勺面粉，搅成顺滑的膏状，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以。

步骤三：将腌制好的鱼放入调好的面糊中，均匀的沾上面糊，花刀内部的鱼肉也一样。

步骤四：锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，然后慢慢的放入油锅内，这个过程一直要保持中火，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。

步骤五：用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火提高油温把鱼炸成金，在整个炸制过程 持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点，我们先把它捞出控油，摆放在盘中。

步骤六：现在我们开始烧糖醋汁，锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。

一道美味的糖醋鱼就可以上桌了！糖醋鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼怎么做 糖醋鲤鱼的家常做法糖醋鲤鱼的做法很简单，下面给你介绍一种。

步骤：1.西兰花沸水焯熟备用；2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。

用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

用料酒，盐腌制30分钟；3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；4.放入腌好的鲤鱼。

整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

然后侧着放在锅中炸制金；6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

倒入葱姜蒜。

煮下。

过筛掉葱姜蒜。

倒入番茄酱。

倒入蔬菜丁。

混合均匀。

稍煮下，加些盐，出锅；7.浇在鲤鱼身上即可。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。

《济南府志》上早有黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱的记载。

据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。

在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。

鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

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