​西湖醋鱼是哪个地方的菜，西湖醋鱼是什么菜系？

西湖醋鱼是哪个地方的菜，西湖醋鱼是什么菜系？

西湖醋鱼是什么菜系

西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

食用疗效

西湖醋鱼选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

菜品源流

据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”；另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。

菜品起源

西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。

宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

菜品典故

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。

有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁

烧的，才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

杭州西湖醋鱼是怎么做的用的是哪种鱼

西湖醋鱼即传统名菜，又名“叔嫂传珍”。此菜应选用一斤半左右的草鱼一条，烹制前需在清水容器中饿养两天，使鱼排尽体内杂物和泥土味，必釆用活杀现烹，不着油腻，味精、鸡精的烹调手法而调制。烹制法:草鱼宰杀洗净，经刀工处理，炒锅舀入清水1000克左右，置旺火煮沸，将鱼放入，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖，待水再沸时，揭开盖，继续烧煮约3分钟，至鱼刚熟。留汤水250克，放入酱油、绍酒和姜末，即将鱼捞出，装入盘中。再把炒锅内的汤汁加入白糖、待沸后，用水淀粉和醋勾芡，（为使此菜色泽鲜亮）可加一小调羹蜂蜜提色，芡汁均匀地淋浇在鱼身上即成。此菜特点:色泽红亮，形状鲜活，肉质细嫩似蟹肉，口味酸甜、鮮合一，回味无穷。

西湖鲤鱼是什么菜系

西湖醋鱼是浙江杭州的一道名菜。

西湖醋鱼在美食界有着一定的历史地位,它是浙菜的一道传统地方菜肴,西湖醋鱼非常的美味，有着诱人的汤汁，鲜美的鱼肉一起食用实在能让人回想起西湖的一番美景，实在妙哉，美哉。而且这道菜还很讲究，要先把鱼放在鱼笼里面饿个两三天，目的是为了去除鱼身上的土腥味。

西湖醋鱼是杭州的一道名菜，历史悠久，可追溯到南宋时期。主要用新鲜的西湖鲤鱼或者草鱼，高温熬煮鲜汤烹饪，再加入姜、料酒、糖等调味料，成品味道鲜美，肉质嫩滑，让人欲罢不能。

至于西湖醋鱼是哪个省的名菜，其实西湖醋鱼就是浙江省的名菜。

杭州的“西湖醋鱼”真的是用西湖草鱼做原料吗

难吃！楼外楼门口有鱼养在西湖，应该是的。不是什么都是老底子好，以前没得吃只能吃草鱼！游客都说难吃，不会反思下啊，什么年代啦！有些店有改良版本，不用草鱼，味道好多了。

全聚德都跟不上，以前没得吃就喜欢肥腻的鸭子，现在个个脂肪肝，大董就聪明把鸭子改良了。

老底子不是真理，不适合就淘汰