​没有冰糖可以用白糖炒糖色,炒糖色用白糖还是冰糖好

没有冰糖可以用白糖炒糖色,炒糖色用白糖还是冰糖好

本文目录

1.炒糖色用白糖还是冰糖好 2.炒糖色的时候糖凝固了 3.五花肉炒糖色用放油吗 4.炒糖色用白糖还是冰糖好

炒糖色用白糖还是冰糖好

炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。 炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。 之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。 这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。

炒糖色的时候糖凝固了

不论是用冰糖炒还是用白糖炒，都是为着色提味。 假如说哪个比较好用，主要是看是什么菜。 糖色还是用冰糖炒的较多。 要是没有冰糖，白糖也一样。 尽管糖色主要目的是提升色调视觉美感，但仍有一股清甜味。 但是冰糖或白糖炒过后，糖度不会让人感觉腻，是最好的地方。

白糖炒的色调比冰糖炒的颜色深，糖度也非常重要。 假如你做的都是红烧菜、泡菜等深棕色菜式，那还是一般用白糖来炒。 冰糖糖色比较合适浅色的特色菜，例如地瓜、苹果公司、香蕉苹果等，对于需要磨纱的特色菜，用冰糖炒，味儿清爽不油腻，着色很 有吸引力的。将糖和油一起炒，在锅里将油和糖一起炒，文火慢炒，持续拌和，锅先出现大气泡，直至变为气泡，色调呈棕红色，添加开水 ，那样糖的色调就起作用了。 用冰糖糖色。 将温水和冰糖一起放进锅里，文火慢炒，不断拌和。

冰糖糖色适用颜色艳丽、颜色艳丽食材，如苹果、马铃薯、香蕉、等。用冰糖炒的炒糖色要颜色浅，清晰度高，这可以使 制成品色调更好看、美味可口、细致。 带上清爽的味儿。 炒糖色便于用以大鱼和肉的上色。 炒糖色偏重，能使食物的味道更为饱满和条理清楚。 比如，蹄、红烧排骨、红烧鱼块、牛羊肉、鸡肉和鸭肉都适合白糖。

冰糖个头大，口味清爽滑爽。 不适合用食油煎，宜自来水煎。 白糖具有极强的糖味。 炸熟后色调要深，用煎炸。 而且也是一个中低脂肪。炒糖色要用冰糖炒还是用白糖炒，重要需看是什么菜，红烧菜和卤味，换句话说一般的荤腥都是采用白糖炒的。 新鲜水果应该用冰糖炒，不但味道好，并且颜色浅，漂亮。

五花肉炒糖色用放油吗

红烧肉是一道经典的名菜，深受广大朋友们的喜爱，吃起来口感肥而不腻、软糯香甜。同时，红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，又被称之为美容养颜的佳品。相信大家都知道，炒糖色是做红烧肉时，最最最重要的的一步，只有糖色炒得好，做出来的红烧肉，才能每一块都看上去色泽油亮，红润极了，而且肉质又香又嫩，Q弹入味，一点都不油腻，好看更好吃。

红烧肉炒糖色用白糖还是冰糖？

白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。

而冰糖，则是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。

至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖，冰糖甜度高，味道纯，透明度也高，是红烧肉这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，等到汤水收干，有油亮泛起来，这道菜就烧好了。

家常红烧肉的做法

主料：五花肉1500g

辅料：油适量、盐适量、八角3个、冰糖3大勺、老抽2勺、葱适量、花椒适量、料酒1大勺、姜适量

步骤

1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

3.放入适量的花椒。

4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

6.热锅上油，放入白糖。

7.小火，将糖熬化，起小泡。

8.倒入五花肉，翻炒均匀。

9.加入姜片、葱段。

10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

11.倒入老抽。

12.翻炒至肉块均匀上色。

13.倒入适量的热水。

14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。

炒糖色用白糖还是冰糖好

不管是用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜。 如果说哪个更好用，主要看是什么菜。 炒糖色还是用冰糖炒的比较多。 如果没有冰糖，白糖也一样。 虽然炒糖色主要是为了增加颜色的美感，但还是有一股甜味。 不过冰糖或白糖炒熟后，甜度不会让人觉得腻，是最好的地方。

1.白糖炒的颜色比冰糖炒的颜色深，甜度也很重要。 如果你做的是红烧菜、酸菜等深色菜肴，你还是应该用白糖来炒。 冰糖炒糖色比较适合浅色的菜系，比如红薯、苹果、香蕉等，对于需要磨砂的菜系，用冰糖炒，味道不油腻，上色很 吸引人的。

2.将糖和油一起炒，在锅中将油和糖一起炒，小火慢炒，不断搅拌，锅先冒出大气泡，直到变成小气泡，颜色呈红棕色，加入热水 ，这样糖的颜色就起作用了。 用冰糖炒糖色。 将热水和冰糖一起放入锅中，小火慢炒，不停搅拌。 锅里有大泡泡，刷的。

3.冰糖炒糖色适用于颜色鲜艳、颜色鲜艳的食材，如苹果、土豆、香蕉、菱角等。用冰糖炒的糖色要颜色浅，透明度高，这样可以使 成品颜色更漂亮、美味、细腻。 带着清爽的味道。 糖色易于用于大鱼和肉的着色。 糖色较重，可以使食物的味道更加丰满和层次分明。 例如，蹄、红烧肉、红烧鱼、牛肉、鸡肉和鸭肉都适合白糖。

4.冰糖个头大，口感清新爽滑。 不宜用油煎，宜用水煎。 白砂糖具有强烈的糖味。 炸好后颜色要深，用油炸。 它也是一个中低热量。

糖色是用冰糖炒还是用白糖炒，关键要看是什么菜，红烧菜和卤菜，也就是说一般的荤菜都是用白糖炒的。 水果最好用冰糖炒，不仅味道好，而且颜色浅，好看。

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