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2024-01-01 01:08:54
煎饺怎么煎出来又脆又好吃(掌握这两点,冰花煎饺做的焦脆又不糊,越嚼越香)
有人说,中秋节在酒店里吃的冰花煎饺,焦脆香浓特美,再也不想吃自己煮的水饺了,如何做的呢?
其实,以前我也是,甭管去哪吃饭,只要看见倒扣在盘子里的冰花煎饺上桌,都会默默的先佩服人家一会,薄且有花而又不糊,是怎么做到的?
后来,分别用淀粉和面粉都做过。淀粉的冰花细密轻薄,面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。
只是别管哪种,成功的秘诀都得用不粘锅做,最起码对新手来说利器是成功的条件。
只要锅内水分快干时盯紧点,随时观察,调最小火,哪怕从上面看冰花出现焦色了,底部也不会糊。
还有就是调冰花的面粉跟水的比例,1:10,一般都是1勺面粉加入一小碗水,拌匀倒锅里即可。淀粉用这个比例也可以。
【冰花北极虾煎饺】淀粉版冰花
材料:北极虾水饺8个,淀粉1汤匙,水1小碗。
做法:1.1汤匙淀粉加入碗中,倒入一碗水,搅拌均匀待用。
2.不粘锅中刷一层薄油,将饺子整齐的摆放入,小火,煎一分钟,让饺子底部稍固定成型。
3.倒入淀粉水,能没过饺子的三分之一处即可,然后中小火,加盖将饺子焖熟。
4.至锅内水分全部焅干,底部形成冰花的状态即可关火。或者再继续煎一分钟,能听到锅中轻微的啪啪炸声,让冰花形成微黄焦脆状即可关火。
5.拿一个盘子,扣在锅中。
6.再一手按住盘子,一手将锅倒扣,煎饺就完整的在盘子中了,趁热吃,冰花酥脆。要想冰花细密薄脆,还可以少加点淀粉。
小贴士:饺子是加拿大北极虾配韭菜馅的,非常鲜美。以前常买北极虾,都是解冻直接吃,或者用来做速成的饭卷小披萨啥的,头回见用它包饺子。
北极虾味道独特,跟所有的鲜活海虾都不同,甜丝丝的鲜。因为它捕自北大西洋海域,水下400米,纯净无污染,是100%的纯野生虾,高蛋白高铁高钙低脂肪。
二,南瓜冰花煎饺
这款的冰花,是用面粉做的,比淀粉做的口感厚重些,嚼起来更香。
【南瓜冰花煎饺】
饺子皮料:面粉220克,南瓜泥150克。
饺子馅料:嫩南瓜290克,鲜香菇65克,馓子40克,小葱2根,盐4克,蚝油25克。
冰花料:面粉15克,水150克。
做法:1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团,静置醒面半小时。
2.然后将菜品都改刀切小块,馓子掰碎,连调味料一起放入切菜器,切碎拌匀成馅料。
3.醒好的面团切小面剂子,擀成饺子皮,放上馅料,包成饺子。
4.不粘锅中刷一层薄油,将饺子整齐的摆放入,煎一分钟。
5.再倒入一小碗面粉水,焖熟至锅内水分全部焅干,底部形成冰花的状态即可。
淀粉与面粉的区别:
面粉,小麦磨成,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。而淀粉只是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,多糖,所以还是多吃面粉好。
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