牛排如何腌制又嫩又香？10年经验分享，鲜香软嫩滑口，不干不柴

牛肉怎么腌，比豆腐还嫩？10年经验分享，鲜香软嫩滑口，不干不柴

生活中有各种肉，大家更喜欢吃什么呢，我最喜欢的是牛肉、猪肉，排第一的自然是牛肉，最讨厌的是羊肉，羊肉虽然滋补效果好，但是味道却令很多人难以接受，腥膻味太明显了。

平时炒牛肉、炒猪肉的时候，大家都会给它腌一下，吃着更嫩，如果不腌制的话，吃起来很柴很硬，有时候根本嚼不动。饭店里一般会放嫩肉粉、松肉粉这些，但是在家我并不推荐，每天吃也不健康。

今天我们来说说，腌牛肉的具体做法，腌牛肉难道不是放一点盐、料酒、生抽，腌一下就完事了吗？为啥腌制出来，不仅没有变嫩，反而更柴了呢，还失去了牛肉本身的香味。

牛肉怎么腌，才能做到比豆腐还嫩？10年经验分享给大家，软嫩滑口，不干不柴。

【腌牛肉】

用到的：料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、盐、食用油

1、把牛肉切好了，实际上切牛肉，也有一定技巧，要逆着牛肉的纹路，将其纤维切断，切好了之后，放入碗中待用。

2、接下来就是腌牛肉的环节了，1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上，盐可放可不放，如果要放的话，一定要记住少来一点即可，因为盐容易杀水，会导致肉的口感发柴，不管腌什么肉，都要少放盐。

3、除了这些必要的，大家都熟知的调料之外，还要再来1勺淀粉、1个蛋清，这就是最重要的2种调料，要想让牛肉吃起来非常嫩，不干不柴的话，这2种东西必须要记得放，最后再添上一勺食用油，抓拌均匀腌制15分钟。

【家常炒牛肉】

用到的：腌好的牛肉、洋葱、香菜、小米辣、盐、鸡精、生抽

1、牛肉怎么腌，比豆腐还嫩，就是得按照上述做法，腌好了之后放到一旁就行。接着把洋葱、香菜、小米辣都切好。

2、锅内倒油烧热，之后下入牛肉炒，炒到变色了之后盛出来。下面看看锅内的油量，比较少的话再倒上一点，把洋葱、小米辣倒进去炒，把洋葱炒到微微发软，这时候把牛肉重新倒进去，加上盐、鸡精、生抽炒匀，最后撒上香菜，随意翻动两下，出锅。