​虾仁冻久了表面发白怎么处理，干虾仁表面泛白怎么回事还能吃吗？

虾仁冻久了表面发白怎么处理，干虾仁表面泛白怎么回事还能吃吗？

干虾仁表面泛白怎么回事还能吃吗

不建议吃了。

虾仁出现变白的现象是不建议食用了的，一是因为虾仁变白了，其有可能是出现了变质的现象，虾仁又是高蛋白的食物，变质的高蛋白食物会产生有害物质，是会影响人体健康。

二是就算虾仁没有出现变质的现象，其也代表着虾仁已经不新鲜了，可能是本身原料不新鲜而导致发白，也有可能是冷冻时间太长，水分丢失而导致的发白，这种虾仁并不好吃，所以不建议食用。

三是其有可能是注射了明胶，为了让虾仁的卖相看起来好一些，但是这样的虾仁质量是有问题的，可能经过冷冻之后，虾仁会呈现出白色，其也是会影响健康的。

虾仁单独拿出一个放两天，和空气接触以后像白粉一样白，怎么回事

这个白粉状的东西是虾仁里边析出的海盐。

通常像虾仁这种干货类食品，它想要长久保存，无怪乎将它晒干，用海盐来将它腌渍起来，海边渔民采用的都是这种方式。

海盐有个特性，从密闭的环境进入空气当中，他会开始吸收水分，然后遇热，水分蒸发变成白色粉末。

虾干发白怎么回事

虾干发白是盐分，海产品干货都有，洗洗就没了，盐能杀菌，对虾干有保护作用。虾仁一般都是咸的，放时间长了水分蒸发了，盐就露出来了，不是白霉，洗一下可以吃，就是味道不鲜了.如果能确定不腐烂变质就能吃. 将虾泡入温水中,水发半小时后剥虾壳。

刚剥的虾仁发白是什么原因

大虾出现白色，是有变质问题，不建议吃，容易引起肠胃不适。

虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。

虾仁怎么处理，颜色洁白

饭店里很多虾仁菜，如水晶虾仁，龙井虾仁等，那些虾仁都是晶莹剔透、粉嫩圆润，光是看颜色就让人胃口大开。

其实，那是因为虾仁在下锅之前，需要经过一段特殊的腌制。腌制之后，不仅能让虾仁更加入味，而且能让它的外观莹白剔透，非常漂亮。

虾仁的腌制：

这个腌制的步骤，是为了让虾仁吃起来更有弹性，而且外观更加饱满，在这个步骤里，是不给虾仁调味的。

腌制虾仁，需要用的是碱水和小苏打，这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸收水分，从而变得弹性十足。

把虾仁的虾线去掉，然后加入小苏打和碱水，比例按照每500克虾仁里加入3克小苏打以及5克碱水。

随后加入少量清水，用手把它们搅拌均匀，一定要加水，不然虾仁就无法吸收水分了。

把虾仁放置30-50分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一边用手轻轻揉搓，等到虾仁摸起来没有滑腻的手感，就可以了。

这样腌制过的虾仁，它吸收了水分之后，体型会变得更大更饱满，而且质地更加硬挺有嚼劲。

虾仁的上浆：

接下来要给虾仁码味上浆。在虾仁里放1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室储存30分钟。

在急速低温环境下，虾仁就会收缩，这样它的肉质就会更加紧实弹性。

按照这样的方法来处理虾仁，就能轻松做出一盘颜值爆表的美味虾仁啦！

冻虾仁怎么处理

一、自然解冻法冷冻虾仁的正确解冻方法是自然解冻，从冰箱里取出冷冻虾仁后，放在室温环境中任其自然解冻即可。

还可以在冷冻虾仁的表面均匀地撒上一层细盐，既能让虾仁快速的自然解冻，还能去除虾仁的部分腥味，用这种方法解冻的虾仁鲜味足，口感好。

二、冷盐水解冻法为了让冷冻虾仁能更快的解冻，还可以把虾仁用冷水浸泡起来，并且在冷水中加入适量盐，这样解冻虾仁速度快，口感好，但会有部分营养成分和鲜味流失到水里。

三、冷水冲洗法用冷水冲洗虾仁也可以提高解冻速度，缩短虾仁的解冻时间，但营养和鲜味的流失会更多些。

千万别用温水冲洗或浸泡虾仁，更不能用热水。否则，解冻出来的虾仁会肉质散烂，口感尽失，腥味也更重。小炒虾仁的做法1、先将冷冻的虾仁在冷水里解冻，如果用鲜虾剥壳就更好了。

2. 将解冻的虾仁沥净水分，用少许盐、料酒和白胡椒粉（去腥解腻），抓匀腌制一会儿，同时将冷冻的什锦菜过冷水解冻。

3. 炒锅中加一勺油，烧热后爆香大蒜片，再倒入什锦菜，加少许盐，炒到半熟。

4. 将腌好的虾仁沥净水分，倒入锅中，和什锦菜一起翻炒均匀。

5. 将虾仁炒到八成熟时，关火，沿锅边点少许生抽提鲜味，炒匀盛出即可。