​葡萄酒酒曲和白酒酒曲的区别(葡萄酒前发酵和后发酵的区别)

葡萄酒酒曲和白酒酒曲的区别(葡萄酒前发酵和后发酵的区别)

葡萄酒酒曲和白酒酒曲是两种常用的酒曲，它们之间有着一些显著的差异。虽然两者都是发酵用的酒曲，但在酿制过程和使用中有很大的不同。白酒酒曲主要用于白酒和黄糖酒的生产中，而葡萄酒酒曲则被广泛应用于果酒、葡萄酒等的发酵过程中。此外，二者风味也有所不同。白酒酒曲味道重且辛辣，葡萄酒酒曲则口感纯净，有着独特的水果香气。这些区别使得两种酒曲在行业中有着各自的应用场景和使用价值。

中国的八大名酒酒友们都很熟悉，仔细发现后，像茅台，五粮液这些名酒都是属于大曲酒，一些低端廉价酒，像二锅头和江小白，是小曲或者麸曲酒。小曲酒、麸曲酒和大曲酒，有什么区别呢？大家看完后就明白了，区别还挺大。

中国在科学技术的起步上，比一些西方国家要晚很多年，中国白酒虽然有着几千年的酿酒历史，一直都是古法工艺口口相传，在酿酒时用到的霉菌等微生物没有精准的指标，全部靠酿酒经验。

酿酒时需要的三大原料，可以分为粮食、酒曲和水，粮食转换成淀粉，酒曲中含有丰富的微生物菌群，微生物把粮食中的淀粉吃掉，最后转换成一些物质，水是它们两者之间的介质，不管什么香型酿酒的原料都是粮食，但最终酿出来的酒却差别很大，核心就在于选择不同的酒曲。

传统白酒都是用大曲发酵酿造，大曲可以简单理解成手工制作的酒曲，微生物都是天然发酵，而且种类丰富，酿酒时带来的风味物质也更加丰富，缺点就是发酵的慢，酿造周期长，工艺和流程也更加复杂。

小曲和麸曲是利用现代科学技术，实验室里培养出来的各种微生物菌群，发酵能力强，纯度高，但是成本更低，所以酿出的酒没有大曲酿出来的口感香醇特点是廉价、成本低，根据不同的酿造工艺，酒曲的种类也是有很多细分的。

就像在北方家家户户蒸馒头，都是用老面，可是用酵母粉发出来的面蒸好的馒头不论在口感上还是香味上都没有老面做出来的香，大曲相当于老面，费时费力，但是香醇浓郁，小曲相当于酵母，简单易操作，但是酒香轻薄。

目前，市面上的白酒，有一部分仍然在使用传统工艺酿造，坚持秉承大曲工艺酿造，中国酒水行业发展到现在，酒水品牌实在是太多了，大家不可能每一款酒都喝，不知道怎么挑选，可以看看下面这几款，都是传统大曲酒，资深老酒厂酿造价格实惠性，酒水品质高，作为大众老百姓的口粮酒再合适不过。

宣酒

在安徽宣城，有一款仍然采用小窖发酵酿造的传统大曲酒，并被指定为《国家地理标志》保护产品，这款酒就是宣酒，安徽人肯定不陌生，外省酒友听说过的可能不是很多。

小窖是最传统的酿酒容器，比当今的大窖池容积要小三分之一，微生物更为聚集，所酿大曲酒风味更加醇和，香浓绵润，余味净长。

坤酱台

这款酒来自贵州省茅台镇，和酱酒老大茅台酒是老乡，有着70年历史的老酒坊，坚持大曲坤沙工艺酿造，家族世代传承严格把控酒水品质和产量，属于一款精品小众大曲酱香老酒。

为了保证酒质的正统，几十年来一直沿用老窖池，因此产能相对恒定，几乎也没做过广告，全凭口碑相传，因为只有酿造成本，所以价格仅仅只有百元出头，在当地，不论是请客还是送礼，都喜欢喝这款酒。

因为在酿酒的原材料上，只选当地独有的糯红高粱，由前茅台酒厂前高级工程师范应华亲自调制，光基酒的储存时间都要长达6年，每一瓶都是十足的陈年老酒，入口香浓醇厚，层次丰富，酒体饱满圆润，回味持久，浓浓的酱香和陈香，大曲风格明显，回味持久悠长。

沙湖春

大漠宁夏，又有西夏江南之称，贺兰山流下来的滋滋泉水，孕育和灌溉着这片平原，好山好水出好酒，自然少不了沙湖春，以五粮为原料，泉水酿造、大曲发酵，窖香、粮香、曲香优雅协调，入口绵甜，余味爽劲，唇齿留香。

沙湖春有三个宁夏之最，历史最久远、遗迹最完整、窖池群最大，所以再提到宁夏，可别只知道有葡萄酒和枸杞酒了，白酒也拿得出手。

大曲酿造是中国传统白酒文化传承千年的灵魂，因为大曲酒带来醇厚柔顺的口感，和芳香馥郁的风味，是人工技术无法替代的，虽说价格略高，却是实实在在的纯粮酒，你学会了么？

The End