​鸡屁股有毒吗?台湾叫它七里香,明星陈乔恩就爱这一口!

鸡屁股有毒吗?台湾叫它七里香,明星陈乔恩就爱这一口!

1、尴尬的鸡屁股

在我国鸡屁股的地位相当尴尬，爱它的将其视为人间美味，恨它的不愿接触一下。这也造成在某些地方酒店师傅不自觉地把鸡屁股清理掉，而有些地方则把鸡屁股收集起来，或红烧、或油炸烹饪成美味。

台湾、香港是我国吃鸡屁股最有名的两个地方。在台湾鸡屁股被称为七里香，而把鸡屁股做得最好的还要算位于高雄的六合夜市，这里烧好的鸡屁股泛着锃亮的油光，咬一口外酥里嫩，满嘴留香。按照台湾同胞的说法，逛六合夜市吃一次七里香才不枉此行。一串七个鸡屁股，大约7元左右，据说这里的摊位火爆时一天卖上万串，摊主赚得“盘满钵满”。

红烧鸡屁股的美味征服了普通民众，连吃惯了山珍海味的明星、知名人士也抵挡不住诱惑。陈乔恩在一次综艺节目中提及爱吃七里香弄得主持人一头雾水，陈乔恩略显尴尬地解释说七里香就是鸡屁股，令主持人吃惊不已。在周星驰电影里鸡屁股也是常客，影评家分析这是利用鸡屁股的矛盾处境达到喜剧效果。一些吃播达人也爱比拼吃鸡屁股，曾经有个女吃播一次吃了300个鸡屁股，看得网友目瞪口呆，尤其是从小被灌输鸡屁股不能吃的网友。

2、鸡屁股到底有毒吗？

之所以有些人对鸡屁股“惊恐”并非它是鸡的臀部，要知道中国消费者就连猪大肠也吃得津津有味，也就是说只要经大厨煎炒烹炸后味道俱佳，包括笔者在内的绝大多数消费者都敢下嘴！令人惊恐关键是还不断被灌输的一句话：鸡屁股有毒素。问题是许多年过8旬的老人年轻时没少吃鸡屁股，现在隔三差五还要回味一番，那么问题到底出现在哪里？

鸡屁股除了七里香叫法外，还有鸡尾、凤尾、鸡臀尖几个别称。鸡屁股除了饱满、鼓胀的脂肪外，还有一个叫腔上囊的生理器官。腔上囊呈三角状位于泄殖腔后上方、肠道末端，即鸡屁股的旁边位置。该器官负责鸡的免疫系统，简单地说由它产生免疫淋巴细胞B细胞与入侵鸡身体的细菌、病毒厮杀，保护机体健康安全。

腔上囊发挥免疫功能的过程中会堆积大量的细菌、毒素等各种有害物质，有的毒害效果弱、几个回合就能清除掉；而有的毒害效果强，容易给鸡引起病患。重点是几乎全部的鸡在屠宰时依附在腔上囊上的病原体还未彻底分解，甚至有大量堆积。

那么这些有害物质在烹饪过程中如果在高温过程中被完全灭火，吃货们享受浓郁的香味外，也不会中毒或生病；如果烹饪方法不得当，或病态体难以被灭活，进入人体后无疑增加了患病风险。

部分网友反驳将鸡屁股上的腔上囊切除掉不就完了？其实不然，由于鸡屁股紧挨腔上囊，一旦腔上囊累积毒素过度自然感染周围的机体。生活在农村的网友曾见过类似场面：一只老母鸡托着一个“破烂不堪”的屁股步履蹒跚，鸡屁股已经毒素缠身，伤痕累累！

网络上一直流传着吃鸡屁股容易患肝癌的说法，事实上这种说法并没有得到一个权威机构或专家的确切支持。之所以容易产生这样的疑问有两个原因：一是腔上囊含有大量有害物质，很容易让人产生联想，给人留下吃鸡屁股不健康、易生病的印象；

二是鸡屁股含有大量脂肪，如果因为美味频繁吃食容易使人发胖，另外不管是油炸、还是烧烤也有可能产生有害物质，它们与患癌有一定的关系。鸡屁股扮演排泄粪便的角色，原本给人的印象就不算理想，种种原因导致部分人对吃鸡屁股患癌这一说法深信不疑。

吃鸡屁股因为腔上囊含有毒素存在一定风险，所以在清理、烹饪过程中更应该讲究，尽量做到清洗干净、把有害物质灭活，将风险可能性降到最低。部分网友说那一点也不吃总可以吧，这样极端做法也不科学。动物内脏中含有大量维生素、铁等微量物质，按照《中国居民膳食指南》我国民众每月应食用2-3次动物内脏，每次25克左右，科学的、有限度的食用后才是正确方法。

原创：老高