​舌尖泰安 爬泰山时不容错过的十大美食

舌尖泰安 爬泰山时不容错过的十大美食

泰安是华夏文明的发祥地。早在50万年前就有人类生存、繁衍，5万年前的新泰人，已跨入智人阶段；5000多年前这里孕育了灿烂的大汶口文化，成为华夏文明史上的一个重要里程碑。

由于古人对太阳和大山的崇拜，自尧舜至秦汉，直至明清，延绵几千年，泰山成为历代帝王封禅祭天的神山。随着帝王封禅，泰山被神化，佛道两家、文人名士纷至沓来，给泰山与泰安留下了众多名胜古迹。泰安也因泰山而得名，从古语“泰山安则四海皆安”中来，寓意“国泰民安”。

烤地瓜

烤地瓜虽是街头小吃一类，但也能充饥顶饿当饭吃，价钱又很便宜。在寒冷的冬天，看到热气腾腾的烤炉，想到那红皮黄瓤的颜色、热乎甜软的口感，很多路人都会买上几块。年轻的妇女和孩子更是爱吃，有的人还买回家去给不常出门的老人解解馋。这种被称为“没牙乐”的食品，七八十岁吃着也不费劲，真正算得上是“大众化”了。卖烤地瓜所用的炉子，过去几乎约定俗成地是用圆柱形的大汽油桶做成。上面开圆口，再做成盖子。炉膛里一般放两层箅子，都是用铁条做成。下面的一屋用以将生地瓜烤熟，上面的一层中间留出空间，把烤熟的地瓜拿到这层箅子上保温。炉的下层是煤炉。也有的把煤炉和上面的“笼屉”分开，生好火之后再把上层坐上去。因为地瓜本身就含有很高的糖分，既不用去皮切块，也不用放任何佐料或预备碗筷，只要洗净烤熟就可以吃，所以卖这种熟食只要再有一杆秤就可以开张，甚至连秤都不用，直接按地瓜的大小论价钱。

四喜丸子

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

制法:

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

泰安煎饼

泰安煎饼创制年代无考，明代已成家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。

蜜汁梨球

黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。

【制作过程】

梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘成。

一品豆腐

1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙

2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克

[调味料]

1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许

3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

[制法]

1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

2. 将作法1过筛。

3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。

4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。

[适宜食用者]

1. 课业、升学压力大，工作繁重者。

2. 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。

3. 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

虾仁炒面

【原料】 面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。

【制作过程】 1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；

2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。

苦瓜肥肠

苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

调味料

酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

制作方法

1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。

2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。

4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。

重点提示

1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。

2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。

野菜宴

泰山野菜食用历史悠久，历代帝王来泰山、行封禅，均“食素斋，整洁身心”，以示虔诚。寺院倡导素食，民间亦有菜食、菜医习惯。后人将宫廷素食、寺院素食、民间素食集为一体，创制野菜宴，成为中外游客推崇倍至的“绿色食品”。

豆腐

豆腐系泰山周围居民家常菜，冬季食用最多。烹制方法多样：或制作豆腐乳、臭豆腐、五香豆腐、豆腐干、豆腐皮、辣豆腐、冻豆腐、茶色豆腐；或用来凉拌、热炖、油炸、蜜汁。随季节而变，春有小葱拌豆腐、香椿麻汁豆腐；夏有大蒜麻汁豆腐；秋有青椒炒豆腐、冬瓜豆腐汤；冬有白菜炖豆腐、大葱炒豆腐、辣椒热豆腐、羊肉炖豆腐、豆腐炒鸡蛋。

酱包瓜

清咸丰年间创制，“泰安三宝”之一，清同治年间定为贡品。采用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐色、未成熟、鲜嫩甜瓜作外衣，将莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、柿饼、青红丝等切块作料馅，用当地自产的甜酱酱制。鲜脆清香，酱味浓郁。

怎么蒸大米饭好吃 小编悄悄的告诉你

2015-03-11 11:48 美食生活

平时蒸米饭的时候，你还是简简单单就把米饭放到锅里煮就完事了吗？其实，只需要简单几招，就可以让你的米饭做的格外好吃哦！赶紧来试试。

米饭好吃秘籍

1.做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；

2.往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

3.米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；

4.剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

米饭做法小技巧

第一大秘籍：洗米

洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍：泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍：米和水的比例

蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍：增香

如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

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