​冬天，吃红薯吃南瓜，不如吃它，上锅炒一炒，补钙质，不懂可惜了

冬天，吃红薯吃南瓜，不如吃它，上锅炒一炒，补钙质，不懂可惜了

无法拒绝的美食冬天快要结束，春天还会远吗？冬季和春季交替的时候，有一些非常热门的蔬菜，不是红薯不是南瓜，而且重庆人最爱的儿菜，儿菜的烹饪方式多样，清炒是最家常的做法，吃起来特别脆爽，清淡又爽口，实在太下饭了。冬天，吃红薯吃南瓜，不如吃它，上锅炒一炒，补钙质，不懂吃可惜了。

【清炒儿菜的食谱解析】

食材用料：选购新鲜的儿菜（儿菜又叫做抱子芥，是一种芥菜的品种，叶子和根jing都可以食用，新鲜的儿菜外壳非常嫩，儿菜的个头非常小，根部没有出现干枯，掐起来非常水嫩，这样的儿菜非常嫩非常新鲜，买回来的儿菜还可以腌制吃，将儿菜放在常温即可），准备几个大蒜头，干辣椒几个，食盐若干，豆瓣酱一小勺，少许生抽和蚝油，清水足量，一些食用油，其他。

烹饪难度：儿菜的选购很重要，儿菜需要掌握焯水处理和烹饪技巧，6到8分钟出锅。

烹饪步骤1：选购好上述食材，先把儿菜多余的叶片掐掉，然后用刀撕掉儿菜老jing，将儿菜用清水洗净，然后将其切成片状备用。

烹饪步骤2：儿菜不要直接下锅炒，先准备煮几碗清水，撒上一些食盐，让儿菜煮几分钟，焯水捞出过凉水浸泡，这样处理儿菜非常脆口，色泽变得好看一些。

烹饪步骤3：将一些大蒜全部拍碎，切成小段备用，干辣椒也切成一些小段，准备好焯水后的儿菜和配料，开始烹饪这道清炒儿菜吧。

烹饪步骤4：起锅将锅烧热一些，分别加上冷油，一些大蒜头煸炒，加上若干干辣椒，快速煸炒片刻。

烹饪步骤5：然后加上儿菜片煸炒，儿菜下锅爆炒片刻，儿菜炒至断生，点几滴清水翻炒。

烹饪步骤6：然后加上少许食盐，白糖若干，加上一小勺蚝油和生抽，等待食材入味，还可以加上水淀粉勾芡，将儿菜进行调味即可。

烹饪步骤7：手干汁水，均匀翻炒后盛出来，这道脆爽可口，超级下饭的清炒儿菜做好了，吃起来比猪肉还美味。

小贴士：儿菜是一种非常脆爽的蔬菜，一般在秋冬上市，食用方法非常多，儿菜需要切掉叶片，老jing都切成片状，会让儿菜变得入味。儿菜炒之前不能直接炒，需要把儿菜经过盐水焯水，焯水建议2到3分钟，还需要放在凉水泡一泡，这样口感超级好。清炒儿菜，需要大火爆炒，加上葱头爆炒，儿菜快速煸炒，加上蚝油和生抽，加上白糖提味，食盐和其他调味品，快速煸炒片刻，出锅。

清炒儿菜是川渝地区的特色菜肴，儿菜本身的钾元素和钙质超级高，钙质高于牛奶，而且儿菜的钙质很容易吸收，还可以清洁肠道油腻物质，既维持生长发育，孩子个头增长越来越快，肠胃不好的小伙伴可以试一试这菜。

你们掌握这盘清炒儿菜的详细做法？（所有图片来自网络）