​白酒行业经营特征(白酒行业的特征)

白酒行业经营特征(白酒行业的特征)

白酒行业经营特征的变化，白酒企业纷纷调整战略布局，加速转型升级。在这样的背景下，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，未来五年，酱香型白酒市场规模模仍将保持高速增长，预计到2025年，酱香型白酒市场规模将达到3000亿元。但是，目前酱香型白酒的消费主力仍是年轻人，随着消费升级，酱香香型白酒的市场竞争也越来越激烈。为此，泸州老窖积极布局新零售，通过线上线下融合发展，不断提升品牌影响力。

1、白酒在农村市场怎么开发？

我们国内不管城市农村，求人办事，谈买卖都离不开酒，喝酒可以拉进人与人之间的距离，可以让不爱说笑的人夸夸其谈，哎，酒是个好东西，但过量就会出事儿，比如我，就喝成股骨头坏死了，酒好不好别贪那几口！

其实这几年白酒在农村的开发已经逐渐成为了一种优势的走向。

首先在农村喝酒的习惯并不比城市差，城市的喝酒氛围大多数是酒桌文化，而农村人则是在平常会小酌一杯或者在红白事的时候大喝一场。而且农村人喝酒的量也不少，最主要的是农村人的基数大，所以有市场在农村，如果认真经营的话还是能够相当吃得香呢。但是在农村经营酒市场还是有一定的条件，比如说你所说的白酒行业在农村有的时候并不是很能水火相容，因为每一个地区都有每个地区的代表文化，而且酒文化也是一种非常重要的文化，所以农民在选择酒的时候会有一定的倾向性，如果你选择的牌子和当地的文化不相符，或者说和当地的饮酒习惯不相同，那么你也是会亏的。

再来说一下白酒和啤酒在农村人心中的受欢迎程度，毫无疑问白酒是要比啤酒在农村购物受欢迎的，因为白酒的价格更低廉，而且白酒的普及度更高，除此之外也没有听说过哪个农村用啤酒来经营红白事的。但是你要知道在农村，其实农民更偏向于粮食酿酒，而非现在城市中所流行的什么老村长江小白等等。虽然带有一定的地方性，但是我目前所在的地区，当地的农民基本上喝的都是粮食，酿酒后劲不大，而且喝着比较舒服。

这就是我个人的观点，谢谢。

白酒在农村市场的开发，得看你是哪种类型的酒！

首先说市场，以我们广西为例。我们广西农村人好客，平时喜欢喝酒。有朋友或者亲人来了无酒不欢，这是大部分的广西人，不代表全部。

白事，以我们周边几个县为例。最少要三天的时间才能处理好，三天时间都要用酒招待客人，你可以不喝，但得有酒给客人喝。

喜事，两天，也要有酒招待客人。

还有平时儿女考试升学，喝点。接到好项目喝点，搞到野味喝点。这都是市场的需求。

但是真正能打入我们当地市场的白酒，而且需求量大的没有多少个品牌，再厉害的推销员也推销不了多少。农村的消费水平比较低，目前我们当地的白酒品种都是22度左右，这是比较适合我们广西农村人喝的。高度的，我们很少喝。市面上的22度白酒，大部分价位在3.5到12块，高度酒很难卖到这个价位！

最主要的原因:农村有自己酿的土酒，农村大部分人认为店里卖的白酒，有的是兑换过的酒精，要不然什么卖那么便宜，土酒一斤5块左右，而且都是用米来酿的。

根据区域的不同，不是每个品牌的酒都适合在农村开发。要开发，你得适合当地的酒文化习惯，以及口味还有价格。

白酒是农村人生活的必需品 当然不是所有人的必需品 农村生活比较单一和枯燥 早上起来煮饭吃早餐下田 下午下田 傍晚收工回家一身的疲惫 喝上那么二两可以提神活血 有闲的时候杀上只自家养的鸡鸭鹅 邀上村里三五好友 对月小酌 也是人生一大乐事 前提是不能酗酒无度 耽误第二天的活计 下图 村里兄弟小卖部开喝

2、白酒是辣的还是苦的？

白酒是酸甜苦辣都有的，酒好，味道就会很平衡。

让白酒呈现出辣味的主要物质是醛类，这类物质主要是在酿酒过程中因控制不当产生的。比如辅料用量太大，未经清蒸就用于生产，若是发酵温度太高，则会引发杂菌感染，在一些菌种的作用之下，也会生成醛类物质。诸如此类的异常发酵都会使白酒辣味更明显。

3、白酒12大香型你都喝过哪几种？

我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，中国白酒的十二大香型我都喝过，在这里跟大家简单的分享一下：

1.浓香型

浓香型白酒是现在市面销售最多、市场占有份额最大的香型。

浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽等风味特点。

采用的是泥窖池，混蒸混烧的酿造工艺。

代表酒款：五粮液、泸州老窖

2.酱香型

最有代表性的酱酒是来自贵州仁怀茅台镇的茅台酒啦。

酱酒的酿造工艺是中国白酒里最为复杂的、时间最长的一款白酒，它要经过二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒至少要陈酿3年，上市至少要5年的时间。

酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久等特点。

代表酒款：贵州飞天茅台、四川郎酒

3.清香型

清香型白酒可分为大曲清香、麸曲清香、小曲清香；我们以大曲清香为例，它采用的是地缸发酵，一般发酵29天左右，清蒸清烧，清蒸两次清的酿造工艺特点。

具有清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽的特点。

代表酒款：山西的汾酒

4.米香型

采用大米为原料，

用小曲作为糖化发酵剂在陶缸或不锈钢罐进行半固态发酵的工艺。

具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味甘美的特点。

代表酒款：桂林三花酒

5.凤香型

西凤酒作为老八大名酒来讲，这几年发展的却是不尽如人意。

但西凤酒绝对是好酒，这个不可否认。

它采用的新泥发酵、混蒸混烧等工艺，工艺和浓香型白酒有相似之处，也有不同。

主要就是在窖泥的区别上，西凤酒用的是年年换新泥的方式，而浓香型白酒则是窖泥越老越好，其有“千年窖池，万年糟”的说法。

西凤酒具有醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽的特点，兼具清香和浓香型白酒的风味特点。

代表酒款：陕西西凤酒

6.芝麻香型

为什么叫芝麻香呢？是因为这款酒的香气带有明显的炒熟的芝麻的香气。

它采用的是泥底砖窖，糖化发酵剂是采用大曲和麸曲并有的方式进行发酵。

芝麻香白酒具有芝麻香突出、幽雅醇厚、诸味协调的特有风格。

代表酒款：山东的一品景芝

7.馥郁香型

酒鬼酒确实是一杯好酒，但是当年的塑化剂事件，对酒鬼的打击非常大。

差点要了酒鬼的命。这几年酒鬼发展的还是不错的。

酒鬼酒的酒体饱满醇厚，具有浓、清、酱三者的特点，

入口绵甜、细腻圆润，香气馥郁，故此得名馥郁香。

代表酒款：湖南的酒鬼酒

8.老白干香型

老白干的发酵工艺和清香相似，但是它采用的是混蒸混烧老五甑的工艺。

所以它具有清香的特点，更具醇香丰满之感，入口挺拔有力，在表现风格上还是和清香型不同的。

代表酒款：河北衡水老白干

9.豉香型

它的最大特点是小曲液态发酵，采用经过陈化处理的肥猪肉浸泡的酿造方式进行酿造，具有豆豉般特别的香气，酒体醇和甘润，另外香气有一种特别的油哈味。

代表酒款：广东的玉冰烧

10.兼香型

兼香型有两种兼香，一种是酱兼浓、一种是浓兼酱；

发酵工艺是酱香和浓香型酿造工艺并用，具体讲就是固态发酵，1-7轮次采用酱香的工艺，8、9轮次采用混蒸混烧的浓香工艺。

所以它具有芳香优雅、细腻饱满、酱香和浓香自然协调，余味悠长的特点。

代表酒款：白云边

11.特香型

作为江西的特色名酒，四特酒采用的石窖固态发酵的工艺，采用老五甑混蒸混烧的方式进行酿造。

具有芬芳纯正、酒体柔和、诸位协调的特点。

为什么叫四特呢？是因为四特酒的香气有浓香、清香、酱香的特征，但又不靠近任何一种香型，自成一派，别具一格。

代表酒款：江西四特酒

12.董香型

董酒其实是一款很有特点的酒，他是用中草药入曲，采用大小曲分别发酵的方式进行酿造。

具有药香舒适、香气典雅、香味协调的特点。

董香型白酒兼具大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔美甘甜。

代表酒款：贵州的董酒

以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）

白酒很多，基本上分为十香型。有些喝过有些看过，大家熟知茅五剑，茅台酒是酱香型，其特点主要是酱香突出。五粮液和剑南春是浓香型的代表，其特点窖香浓郁。下面说说清香型白酒主要宝丰，杏花村为代表，口感清香纯正。米香型以桂林三花酒为代表其味窖香清雅。再说兼香型酒，郎酒、白云边为主打。凤香型洒以西凤酒为代表其味略带焦香。特香型大家基本喝过，他就是四特酒四种特点突出，余味悠长。馥郁香型酒可能没听说过，但他是一大名酒酒鬼酒为代表，口感清郁焦香。再就是芝麻香型酒，代表酒有，一品景，扳倒井等(三香聚体)。鼓香型酒我没喝过，具说口感有油脂味，代表酒有玉冰烧。还有一种药香型，如董酒，特点有木质甘草味。基本上白酒的香型就是这几种，如有议意望指正。

我喝过青花郎，习酒、茅台，我不喜欢酱香型的，可能体质不适合[呲牙]

白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。

酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。

浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。

西凤酒是凤香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。

还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒（在广东，要用肥猪肉泡的）；（以四特酒为代表的特型白酒。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

4、什么是酱香型白酒？什么是浓香型白酒？

很高兴回答你的问题，我把你的问题换种方式提问你看行不，“浓香型白酒和酱香型白酒的区别”

首先酱香以茅台为代表，浓香以泸州老窖为带表。两者工艺，窖池，用曲，有所不同。

1、用曲不同，酱香多以高温大曲为主，浓香多以中高温大曲为主。

2、两者工艺不同，浓香采用千年窖池万年糟，混蒸续糟法。而酱香采用12987的工艺，从工艺上讲酱香工艺更为复杂。

3、糖化方式也有所不同，酱香需要收堆糖化，让糟醅与空气接触。而浓香则反之，全程厌氧发酵，不与空气接触。

4、窖池不一样，浓香是泥窖，能接触酒醅的都是泥，而酱香是石窖泥底。

5、酒体颜色不一样，酱香储存后酒体微黄，浓香出现酒体微黄的情况则很少，从两个香型用的酒瓶上就能看出这点，酱香型白酒，几乎全部采用了不透光瓶，浓香型白酒多是透光瓶。

我是酒城啵啵，从事浓香型白酒的生产，一个在白酒行业里敢说真话的人。

酱香和浓香是我国白酒的两大香型，酱香型白酒主要以高粱为原料，小麦制曲，采用传统“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30多道工序，165道工艺，从开始制作到成品出厂至少需要5年时间。五斤粮食出一斤酒，出酒率仅20%，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出很大的成本。

酱酒香味以酱香为主，有一股淡淡的焦香，酱香味幽雅细腻、香气经久不散、空杯留香持久。

而浓香型白酒酿造原料就比较多了，像五粮液就是用红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。浓香型白酒酿造工艺有三种：跑窖法工艺、原窖法工艺、老五甑工艺的老工艺，整个生产过程周期大概只有45到90天左右，受天气季节影响较少，出酒率高于酱香型白酒。

浓香型白酒窖香味浓郁，各种香味交叠在一起，酒的尾味留长，口味丰满，绵甜干净，纯正。

白酒有12种香型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、药香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型。在众多香型中，浓香型白酒和酱香型白酒是现在的两大主流，因此有许多酒友会对两者进行对比。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。而浓香型白酒，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫泸香型。两者最根本的不同在于酿造工艺和原料：

1、工艺：酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年的酿造周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，讲究端午制曲，重阳下沙，三高三长，酿造工艺相较与浓香型白酒而言，更复杂，时间也更长。而浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求比较高，窖池越老，酿造出的酒品质酒越高。

2、原料：酱香型白酒的酿造用的是贵州当地的红缨子糯高粱，润粮后加入曲药发酵，不再添加任何原料，属于单粮酿造。由于酱香型白酒是多轮发酵，多轮蒸馏，而红糯高粱支链淀粉含量高，果壳较厚，更适合酿造酱酒。而浓香型白酒大多以北方梗高粱为主要原料，同时会加入其它的原料，同时根据每家酒厂的特点，还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等等原料混合酿造。

此外，由于这些不同，两者在口感体验上也有明显的不同，酱香型白酒讲究酱香突出，醇香优雅，香而不艳，回味悠长，空杯持久留香。浓香型白酒则是窖香浓郁，入口柔和，芳香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长。

中国白酒香型可谓是丰富多彩，我国一共有12种香型白酒，分别是酱香型、浓香型、清香型、浓酱兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、馥香型等。

口感上区分——酱香的味最重（高级酯、高级醇等总含量也最高），浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是最低的）。

酿造工艺上区分——酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，贮存期为一年。

酱香型白酒代表品牌有茅台，钓鱼台，东方国宾，国台，郎酒等；浓香型代表有五粮液，泸州老窖，剑南春，洋河，舍得等。

The End