​水瓜和丝瓜一样吗(水瓜和丝瓜的区别)

水瓜和丝瓜一样吗(水瓜和丝瓜的区别)

炎炎夏日，在广东的乡村地区，常常可以看到一款田园气息十足的瓜果——水瓜。

说起这种瓜果，许多广东人都印象深刻：水水嫩嫩的口感，味道清香至极，色香味皆无可挑剔。不少美食家认为，水瓜这种食物之所以美味非凡，全因其搭配合理而精妙。

水瓜，才是“丝瓜”！

说到水瓜，想必很多人会想到它那软嫩细滑的瓜肉；也有人会想到另外一种口感相似的瓜——丝瓜。对于水瓜和丝瓜，确实有必要为大家科普一下。

曾几何时，记者也把水瓜当成是丝瓜，并且把水瓜认定为是一种广东特产。后来记者根据科研报告得知，原来丝瓜才是真正的广东特产。

根据资料显示，我们华南某些地区日常所说的“丝瓜”，也就是有突出棱角的丝瓜，实质在科学界被称为“广东丝瓜”或“有棱丝瓜”；而表皮棱角不明显的、被我们称之为“水瓜”的品种，在科学界的学名，反而是“丝瓜”。

这种“有棱丝瓜”作为南方尤其是广东常见的蔬菜种类，本身就长成这个奇怪样子，并不是丝瓜的异形品种，它在北方菜市场难得一见，但在南方倒是常见得很。也就是说，在广东以外，人们所说的丝瓜其实是水瓜，反倒是我们常说的丝瓜，才是稀有品种。

丝瓜原产亚洲，可能来源于印度，在中国的栽培历史非常久远，甚至在云南、广西等地都有野生分布的丝瓜。然而丝瓜的拉丁学名Luffa aegyptiaca的意义却是“埃及的”，这是因为16世纪欧洲的植物学家最早是从埃及引进了这种作物。

丝瓜原产于亚洲的季风气候，也在中国经过了长时间的培育驯化，能适应中国从南到北的不同生长环境。不过迄今为止，能天然种植出“有棱”的丝瓜，却只有两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。相比于水瓜而言，有棱丝瓜肉质相对更硬，口感更加有嚼劲，在制作时甚至要去掉影响口感的坚硬的棱角，更适合蒸酿等需要保持形态的烹饪方法，比如蒜蓉蒸丝瓜和酿丝瓜等。

相比丝瓜，水瓜要更为鲜嫩清甜，不但瓜肉水嫩粘绵，而且连皮都是非常幼滑的。尤其是“水嫩”这个特点，让它有了成为许多食材搭档的先天条件；但也因为这个特点，它也不容易和许多食材搭配。因此，也经常有人抱怨，水瓜可不太容易煮菜，因为它实在是太“水”了，还没怎么料理，就煮出一汪水。其实，只要找对了搭配、找对了方法，照样能炮制出出色的菜式。

水瓜食单

水瓜蚬肉煮芋头

不少美食家对这道“水瓜蚬肉煮芋头”的评价都非常高，尤其是对于水瓜这种食材来说，这是它最具有代表性的一个做法。

据介绍，这道菜的起源虽不可追溯，但其初衷是很明显的：就是要把水瓜的“水嫩清香”完整呈现。于是在众多食材中，常常作为辅料的、同样是以“嫩滑”闻名的芋头被挑选出来。它们搭配成菜之后，口感相似相近，味道相辅相成，滑、嫩、绵、稠、清、香都能一一体现。这样出色的搭配，可以说是绝无仅有的了。

材料：

水瓜 1条，香芋 200克，蚬肉 50克，姜末、葱段、油、盐、味精、鲜奶 适量

做法：

1、水瓜去皮、切块，香芋去皮、切菱形块，蚬肉飞水后捞起待用；

2、热锅倒油，然后下姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟；

3、放入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，随后加盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

水瓜炒油条

材料：

水瓜 1条，油条 2根，胡萝卜 半条，油、盐、蚝油、香油 适量

做法：

1、将水瓜、胡萝卜切薄片，油条切段；

2、锅内放油，放入葱花，炒出香味，再倒入胡萝卜，水瓜；

3、先放适量盐，防止水瓜变色，并让水瓜出水，防止糊锅；

4、炒出汁后，就可以加油条翻炒；

5、稍微翻炒几下就可以了，最后倒少许香油，加少许蚝油，即成。

水瓜饼

材料：

水瓜 半条，鸡蛋 2个，面粉、盐、水 适量

做法：

1、 水瓜切丁用盐腌制，等待到水瓜出水；

2、 打入鸡蛋与水瓜丁搅拌均匀，再加适量面粉搅拌均匀；

4、小火热油，用大勺子舀面糊摊成拳头大小的煎饼；

5、面饼摊好了煎至金黄，翻面后水瓜很容易跟面饼脱节，所以要用锅铲用力压下去；

6、煎至两面金黄，即成。