​茶叶是酸性还是碱性？

茶叶是酸性还是碱性？

随着人们对健康和养生意识的不断提高，食物的酸碱性引起了人们的关注。有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，茶究竟是酸性还是碱性？酸性茶汤会不会造成人体损伤呢？

茶是碱性食物，茶汤是酸性

有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化；也有人说茶是碱的，因为有茶碱。

实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。

茶汤为弱酸性，PH值大概为5.5—6.5，主要是因为茶中含有茶多酚和鞣酸类这两种物质。

影响茶汤酸碱性的因素

1、冲泡时间

茶叶在冲泡初期，酸性物质溶出较快，后期碱性物质开始溶出。但是茶冲泡时间过长，酸性物质溶出就会越多，胃酸分泌过多的人不适宜喝这种茶，尤其是过夜茶更不适合。

2、冲泡温度

冲泡茶水的水温越高，茶水的酸性物质溶出得越快。

3、加工工艺

茶叶制作方法和种类不同，茶叶的酸碱性也会略有不同，虽然都为弱酸性，但是绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶相比较强。

4、茶叶嫩度

茶叶越嫩，酸性越弱，反之茶叶越老，酸性越强。

酸碱性其实没那么重要

尽管茶叶在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。从科学的角度来看，人在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，其实都不会太过影响人体的酸碱性。所以，我们也不需要太过于讲究食物的酸碱性。茶，好喝，适合喝，就足够了。

茶叶的茶汤溶液显酸性（PH值在5.5~7），但茶叶属于弱碱性食物。

食品的酸碱性与其本身的pH值无关，而是根据它在人体内的氧化产物来定的，

如果代谢产物内含硫、氯、磷较多的即为酸性食物；若是钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物。

我们得通过茶叶中的化学成分来明确茶叶的酸碱性。茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。

茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中的无机物质元素大约有27种，主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量及对人体作用如下表：

至此，我们可以得出这样的结论了：茶叶的茶汤溶液显酸性，但茶叶属于弱碱性食物。