​江山社稷的稷是指什么（五谷丰登的五谷是什么？）

江山社稷的稷是指什么（五谷丰登的五谷是什么？）

五谷是什么？不好解释，因为随着时间变化，具体内容在变，就像股票价格指数一样，里面的企业进进出出。

“五谷”一词，最早见于《论语·微子》中的“四体不勤，五谷不分”。

但对五谷包含什么，现在能看到的最早的解释见于《汉书·食货志》，指出五谷为稻、黍（shǔ）、粟、麦、菽（shū）。这里除了麦是否原产于我国存疑，其余四种肯定是原产于我国的农作物。至于麦，虽然最早产于西亚一带，但是未必我们不是独立起源。

夏商时代，黍和粟是主要农作物，但是黍产量太低，到春秋战国时代已经淘汰出主食行列，成为杂粮，北方今天吃的粘糕还有拿黍子做的。

粟又称稷，江山社稷的稷，可见小米在古代的重要性。小米与小麦在北方经过了很长时间的相互竞争。

小麦相对于小米富含面筋蛋白，这种蛋白让面团具有韧性，易于加工成不同形状，口感也更加丰富，一句话，麦子比小米好吃。

但是小麦好吃庄稼难栽。汉代以前小麦不普及原因是破壳不易，只能吃麦粒，所以是下等人的食物。直到汉代石磨出现，小麦能磨成面人们才爱吃小麦。但是小麦的种植面积扩张仍然很慢，主要是由于相对于粟，麦并不高产，而且耗水量大，一旦无法灌溉就无法种麦。所以直到上个世纪八十年代以后，才普遍吃上白面。

早期稻米产量与小麦一样，也非常低，所以南方稻作区的人口在唐代以前始终赶不上北方，即使北方战乱，很快北方的人口就能恢复。但是占城稻的引进与改良对稻米产量提升具有重大作用。

菽就是大豆，直到二战前，我国都是大豆的最大种植国，二战后被美国超过，现在每年我们从美国、巴西进口大量大豆。

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