​兔头卤多长时间,成都兔头怎么做的

兔头卤多长时间,成都兔头怎么做的

本文目录

1.成都兔头怎么做的 2.怎样卤兔头,多少时间才熟 3.兔头怎么煮 4.麻辣兔头的做法及配方窍门

成都兔头怎么做的

步骤1 加工兔头

将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。

步骤2 卤制兔头

锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。

在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。

步骤3 浸泡兔头

将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。

怎样卤兔头,多少时间才熟

兔子头20个

花椒一把

大料2粒

草果2粒

草寇5粒

桂皮2片

辣椒一把

姜一块

盐适量

老抽适量

冰糖3粒

老汤适量

五香卤兔头的做法步骤

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1

冻兔头自然解冻，放在盆里待用。

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2

用剪刀剪去口角边带毛的皮，掰开嘴，用牙刷把牙齿和舌头刷干净，用剪刀剪去边角的淋巴肉和肥油。

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3

锅里放冷水，加入姜片和适量的黄酒，放入兔头，大火烧开，将浮沫打去，反复翻动，直至不出浮沫，捞出，用水清洗干净。

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4

高压锅里放入老汤，再加入适量清水，烧开。

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5

这是要新加入的调料，用清水洗一下，装入料包，放入锅中。

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6

将清洗干净的兔头放入锅里，盖上锅盖，上汽后打7分钟，自然放气，之后再开盖煮一会儿，就好了。

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7

这是成品，哈哈，看看有没有食欲啊，来一杯小酒，边吃边喝边嗦着指头。

兔头怎么煮

酱香麻辣兔头

材料

主料：1，兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了）。2，豆瓣酱一大匙。3，辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4，花椒粉一大匙。5，卤水。

做法

1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

麻辣兔头的做法及配方窍门

其实就麻辣兔头而言，对于没吃过兔头的人而言，只是想想抱着一颗兔脑壳大口啃的情景想着就已经很吓人了，而兔头并没什么肉。可对于那些会吃兔头的人而言了解吃兔头，他们就会一边咽口水一边食用，而且还恨不得马上来几个解解馋。啃兔头可比上海人吃大闸蟹相同，对于不会吃兔头的人而言总觉得又费事还不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。

麻辣兔头其主要以肉质细嫩滑，容易消化而被认知，并且在其中具有着很高的营养价值以及和在保健上的一个作用，而且是幼儿、老人以及和很多病人的食疗佳品，其中并有补中益气、清热除渴的功效。而麻辣兔头不论是在那个城市都有着许许多多的铁粉，而且麻辣兔头在啃兔头时，是需要充分的调动口、唇、舌的各种功能，这样才能品尝出兔头的滋味以及和妙处。

制作方法：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

7、新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

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