​零失败戚风蛋糕超详细教程（零失败永不失败的红茶戚风蛋糕）

零失败戚风蛋糕超详细教程（零失败永不失败的红茶戚风蛋糕）

伯爵红茶戚风：红茶与戚风的完美搭配，每一口都可以感受到浓郁芬芳的茶香，蛋糕味道清淡不腻，口感松软而富有弹性！这个方子做到现在还没有失败过，小白、新手看过来 方子为2个六寸（1个八寸）的分量

By 新星芯 【豆果美食官方认证达人】

用料

蛋黄 5个蛋清 5个玉米油 40g牛奶 80g细砂糖 80g低筋面粉 90g伯爵红茶包 2小包柠檬汁 几滴

做法步骤

1、准备上述材料，大个洋鸡蛋5个即可，小个洋鸡蛋需要6个（6寸蛋糕3个，八寸蛋糕6个）土鸡蛋需额外添加一个蛋白。

2、将蛋黄磕入一个盆内，红茶包剪开，倒入茶叶沫

3、加牛奶、玉米油

4、用蛋抽打至水油混合，放置一边备用

5、蛋白磕入无水无油盆内（这个很重要，无水无油，包括磕鸡蛋的时候不要磕入蛋黄，误入用餐巾纸吸出）蛋白盆可以放入冷冻室十分钟左右，蛋白边缘结冰渣，蛋白打发的状态会更稳定

6、挤入几滴柠檬汁

7、用打蛋器打至许多大泡泡时，倒入1/3的白糖

8、泡泡粗糙但是有少许纹路了，倒入1/3白糖

9、蛋白打发至清晰纹路，加入剩余白糖

10、最后蛋白打发好的状态是，倒扣盆也不滑动，同时蛋白像丝绸一样有光泽，就是打好了，放入冰箱冷藏，避免消泡

11、将低粉取出是先筛一次，加入蛋黄液中再筛一次，搅拌会更省力

12、拍了两张切拌的照片，不要转圈圈，用刮刀竖着切拌面糊，面糊不容易起筋，面粉筛到位了，切拌很快就好

13、同上

14、取1/3蛋白加入蛋黄液中，用切拌手法迅速切拌均匀

15、全部蛋黄液倒回到蛋白中，切拌均匀

16、倒入两个六寸模具，如果你的蛋白没有消泡，两个模具应该都是八分满；入烤箱130度1个小时，低温烘烤是戚风蛋糕不开裂的小窍门

17、烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉，再脱模，如果没有倒扣，戚风蛋糕会塌陷，如果没有冷透就脱模，戚风蛋糕会塌腰！切记！

18、品尝你做的美味吧！

小贴士

1、去掉红茶包，就是一个永不失败的戚风配方； 2、鸡蛋提前冷藏，尽量用洋鸡蛋； 3、蛋白打发一定要是无水无油的盆，可以冷冻5-10分钟，有一点点冰渣的蛋白打发会更稳定； 4、切拌的手法务必去适应，学会了其实挺简单的； 5、低温烘烤，戚风蛋糕不容易开裂的小技巧； 6、烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉，再脱模，如果没有倒扣，戚风蛋糕会塌陷，如果没有冷透就脱模，戚风蛋糕会塌腰！切记！切记！

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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