​凉拌脆藕的做法

凉拌脆藕的做法

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将生莲藕洗净刮皮切片备用，烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过。

捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，加上葱、姜、蒜、辣椒粉、盐。

将油烧热，浇在上面，加入糖、生抽和醋，拌匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：凉拌藕片应该如何做才能让藕片雪白香脆又入味？在凉拌藕片的时候，想要做出来的藕片白如雪花，一定要注意一些细节，在烹饪的时候做到位才能够做出非常好吃的凉拌藕片。

我把用了很多年的方法分享出来，这样做出的藕片一点都不会发黑，而且表面非常清脆，一点不会粘稠，说一下详细的制作步骤，喜欢吃的可以做来试试哦！【食材准备】莲藕，葱，姜，蒜，植物油，白醋，盐，鸡精，香油。

【烹饪步骤】①这是我买回来的莲藕，买莲藕的时候要注意，一定要选择两头都有节的，有人认为有这个节就会分量很重多花钱，其实不然，这个节里面的莲藕是没有被污染的，如果这个节打开之后，莲藕就很容易脏。

②把莲藕的外皮削掉，然后把两端的节去掉，再从中间切开，再切成薄片放入盆中，加入清水浸泡备用，注意莲藕切开之后一定要放在水中，如果不及时泡入水中，很容易被氧化变黑。

③在锅里加入清水，先烧至沸腾，然后把藕片清洗干净，然后再放入锅中去焯水三分钟把藕片煮熟，捞出来之后迅速放入凉开水中过一下凉，然后倒掉凉开水控干水分。

④准备好的葱姜蒜，把大蒜拍扁，切成碎末放入碗中，再把姜也切成末，放入碗中，小葱切成细一些的葱花，放入姜蒜中混合均匀。

⑤在炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，把热油直接倒到葱姜蒜里面搅拌均匀，这样能够充分激发出葱姜蒜的香气。

⑥把葱姜蒜倒入莲藕中，然后倒入准备好的调料，全部混合均匀，然后就可以装盘啦，这样一道非常好吃的凉拌莲藕就做好啦，看一下这样做出来的莲藕一点都不会发黑，白如雪花特别好吃，吃起来也很清脆，想吃莲藕的就来试试这个做法吧，真的非常简单，零失败。

【烹饪小提示】⒈注意莲藕在切成薄片之后也要放入清水中冲洗几遍，洗掉表面的淀粉，然后再放入清水中去浸泡。

这一步的目的是为了让莲藕和表面的空气隔开，防止被氧化变黑，这样再去烹饪莲藕就非常白皙啦。

⒉莲藕是生的，所以在焯水的时候，时间要久一点，把莲藕彻底地煮熟之后才能来烹饪下一步，另外，煮好的莲藕一定要放入凉开水中激一下，这一步是为了让莲藕吃起来口感更脆爽。

藕怎么凉拌又脆又好吃？主料：藕400克、毛芹菜20克。

辅料：辣椒油适量、盐适量、大蒜2瓣、香醋5克、小米椒2个。

凉拌藕片的做法：1、备料。

2、莲藕洗净去皮切片。

3、毛芹菜洗净切段，小米椒洗净切圈，大蒜用捣蒜器捣泥，加少许纯净水、盐拌均匀。

4、用开始焯烫捞起，过凉水。

5、把莲藕用开始焯烫捞起，过凉水。

6、碗里加生抽、醋、盐、白糖、味精、蒜泥水拌均匀。

7、把毛芹菜加进莲藕里拌均匀，把调味汁倒进去拌均匀。

8、浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃食拌均匀即可。

9、成品。

凉拌藕怎么做又白又脆凉拌藕片时，只会焯水可不行！学会这几点窍门，藕片又白又脆头伏几乎都在下雨，那几天还挺凉快了，进入二伏后，每天都是大太阳，这种炎热的天气，实在让人受不了，工作一天很疲累，既不想做饭，又没有胃口吃饭，所以这几天总在做凉拌菜吃，路上买几个馒头花卷配着吃，既简单又吃得好。

凉拌菜有很多种类，我家常吃凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌粉条、凉拌魔芋、凉拌藕片等等，看着普通，吃起来却很开胃，很适合三伏天做的吃，吃上一口食欲就来了。

这不前天才吃的凉拌藕片，昨天老公又嚷嚷着要吃，不过没有买到好藕，只好今天中午给他做一份，做好了几个菜，凉拌藕片最受欢迎，几下就光盘了，看来晚上还要做一份。

想要做好一盘凉拌藕片，必须具备两个条件，一是白，二是脆，只有这样才能看着有食欲，吃起来美味，说起来简单，但最后能不能做好就比较难了，很多人做好的藕片，发黑难看，不脆难吃。

那么怎么才能做好这道菜呢？别着急，今天给大家分享一下具体做法，以及相关技巧，凉拌藕片时，只会焯水可不行！要学会这几点窍门，藕片才会又白又脆，不用去饭店，也能做出美观又可口的凉拌藕片。

快看看具体步骤，照着方法做一遍。

凉拌藕片准备食材：莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒，或者不放辣也可以）首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白。

另外挑选莲藕时，挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西。

然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。

莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。

全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。

时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。

大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。

差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。

烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。

这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。

做好这道菜，需要学会这几点窍门：莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。

这几点看似很普通，但要是忽略了，很容易做坏凉拌藕片，你都学会了吗？快照着方法做一份尝尝吧藕怎么凉拌又脆又好吃食材明细：藕一节、醋适量、盐适量、味精适量、糖适量凉拌藕的做法步骤1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

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