​油哈味是什么味,哈喇味是什么味道能吃吗

油哈味是什么味,哈喇味是什么味道能吃吗

本文目录

1.哈喇味是什么味道能吃吗 2.有些油放久了会有一股哈啦味道吗 3.油哈喇味是什么味道 4.茶油为什么会有一种特别的味道

哈喇味是什么味道能吃吗

哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

哈喇味即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

有些油放久了会有一股哈啦味道吗

油坏了，不能吃了。

哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

植物油开封后长期放置，经过长时间氧化，油就会变质。在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味，形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。

扩展资料

辨别油是否合格

1、看菜色是否油亮。油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。

2、尝口感是否油腻。新鲜合格的液体植物油滑爽易流动，即便放入较多的油，也不会有油腻感，而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪（猪油之类），虽然室温下有点黏，但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油黏腻，不清爽，甚至在热水中都很难涮掉。

3、闻菜味是否哈喇。新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就说明油的质量不佳。

参考资料来源：人民网-警惕5种味道辨别变质食物

人民网-四招认出餐馆劣质油

油哈喇味是什么味道

哈喇一词来源于满族的语言。就是各种粮食油料作物和食品在一定温度的条件下发生氧化所产生的一种味道。用文字表示的话：就是涩，酸，辣，还有一股刺鼻子的冲味。

茶油为什么会有一种特别的味道

一般来讲，“哈油”，是油变质，不是茶油本来的味。

茶油，只会有象“碱”一样的味。不会有“油哈味”。。你那过期了。。。丢了吧。。粗加工的，茶油，口感不是很好的，虽然纯绿色，一般也少有人吃。常吃的，都是经过深加过了的，已经把很多杂质提炼出来了。

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