西班牙地中海食物：美乃滋的由来，你都知道了吗？

大家好，今天小王想给大家分享的食物是关于西班牙的美乃滋，快跟着小王一起来了解一下吧！

我们说起沙拉酱，有一半以上都是在说美乃滋(又叫蛋黄酱)。我认识的一位外国朋友在亚洲很多地方都住过，一说起日本就让他受不了，他觉得日本人实在是很奇葩，什么食物都可以加一点儿美乃滋。冷菜色拉就不用提了，猪排上有美乃滋，大阪烧有美乃滋，章鱼烧也有美乃滋，日本到处都有美乃滋。

每次想到这位外国朋友对日本人与美乃滋的印象，我就会想到漫画《银魂》中的土方队长，话说真的有人能吃得下美乃滋盖饭吗?

我们虽然没有那么夸张，但对美乃滋也有十足的偏好。我小时候甚至以为沙拉酱就只有美乃滋一种。冷笋沙拉、土豆沙拉用美乃滋，苦瓜沙拉用芥末(Wasabi)美乃滋，牛排附的沙拉是番茄酱美乃滋(千岛酱)。长大后吃到意式的油醋沙拉觉得好奇怪啊，这么稀薄的酱汁可以拿来拌沙拉吗?

我们生活中常见的美乃滋，名称来自于法文Mayonnaise的音译，不过这玩意儿的来历很有趣，它可是原生于西班牙小岛上的地中海风情食物呢。

战争与美乃滋

话说公元1754年到1763年之间，欧洲的殖民帝国为了非洲、亚洲、美洲等地的领土与殖民利益在全世界互相开打，号称7年战争， 严格说起来这次战争才是真正的第一次世界大战。这期间英国与法国这两个世仇自然是打得不可开交，只要海外有土地利益可以争夺，它们就毫不迟疑地互打起来。

当然有很多世界知名主厨如戈登拉姆齐(Gordon Ramsay)、杰米奥利弗(Jamie Oliver)等都来自于英国，不过英国人对食物的品味依旧是大家开玩笑的对象。很多网站还会不断地“传颂”奇葩的英国食物，比如，仰望天空派、炸鱼薯条，等等。至少在21世纪以前，英国人对美食的看法与热衷程度，与法国人相比，实在是没办法在同一个水平线上。7年战争期间，英国人和法国人对食物的看法不同也发生了一些有趣的事情，其中一个小故事就发生在地中海的一个岛屿上。

话说7年战争前，地中海西侧在西班牙与法国边境的地方，有个原属西班牙的岛屿叫作梅诺卡(Minorca) 。这个岛屿面积约700平方千米，差不多有2.5个台北市大小，在1708年西班牙王位继承战争中被英国趁乱强占。不过岛上的居民在那个时候并没有被强迫说英语，反正你们打你们的，我们岛民一样捕鱼、种菜，过自己的生活，这座岛归谁我们不管，也管不着.... .大致 上梅诺卡岛民们都抱着这样的心态过日子。

跟其他地中海地区-样，这座岛上也种植了大量的橄榄树来榨油。岛民们喜欢用橄榄油拌上自家生产的土鸡蛋蛋黄，变成一种酱料，然后蘸面包当小菜吃。

据说这种吃法发源于岛上最大的港马翁(Mahon) 港附近，这种蛋黄酱被岛民称作Mahonesa,翻译过来大概就是“马翁酱”。除了这个岛上的人，没有人会这样吃。

英国强占了梅诺卡岛之后，在马翁港盖了坚固的要塞，并派兵驻扎，一驻就是48年。这48年来英国要塞的食物补给当然不能从本国运送，只得部分靠运补，部分靠当地征收。也就是说在长达48年的时间里，驻扎在马翁要塞的英国军官士兵都不知道换了几代。这些英国官兵都曾看过这种马翁蛋黄酱，不过从来没有任何一个英国官兵在驻扎任务结束后，回国跟同胞们说梅诺卡岛上有这样的食物。

你能想象有部队可以驻扎在小岛上几十年都不吃当地的美食吗?英国人就可以，你说英国人奇怪不奇怪?

也许是英国官兵严守军纪，不能随便与民众来往吧，不过更大的可能是英国人根本就对食物没什么兴趣，每天吃点儿面包，从岛民那里买点儿鱼炸一炸就心满意足了。再说，英国驻兵很可能看不上土里土气的岛民们吃的这种不优雅的食物。

7年战争爆发后的1756年，在战争中与西班牙同一阵线的法国，派出了后来成为黎塞留公爵的出色军事家路易:弗朗索瓦普莱西领军在地中海区作战。因为这位军事家的名字太长了不好念，我们就叫他路易将军好了。总之经过一番血战，路易将军成功地夺取了梅诺卡岛与马翁港要塞。

法国的路易将军来到了梅诺卡岛，似乎对当地饮食颇有兴趣，马上与属下去岛上“视察”。没多久，他就发现岛民们正在吃的这种马翁蛋黄酱，尝了几口之后大加赞赏，他立刻向岛民们学习酱料的调制方法。

可是没过多久，英国又夺回了梅诺卡岛。路易将军只好班师回巴黎，不过他可没有白跑一趙，他把这种蛋黄酱的调制方式带回了法国，并用法文音译将其叫作Mayonnaise。这种酱立刻在法国流行了起来，后来又从法国传到了世界各地，而这就是美乃滋。

第二次夺回梅诺卡岛的英国，直到1802年《亚眠和约》时，才把这个岛归还给西班牙。算起来前前后后英国统治这个小岛约100年，始终没有学会做这种蛋黄酱。如果要说英法两国对食物品味有差别，从美乃滋的故事就可以窥见一斑。

梅诺卡岛现在是地中海数一数二的度假胜地，风光明媚，非常漂亮，是欧洲有钱人爱去的海岛。喜欢海岛、帆船、潜水以及美乃滋的朋友，有机会可以去看看这个美乃滋的发源地。

以上就是美乃滋的历史由来，西班牙人是最爱美乃滋的。如果说日本人爱往料理里面加美乃滋，那么发源地梅诺卡岛的母国西班牙人才称得上对美乃滋爱不释手。大家应该都听过西班牙小酒馆里面的下酒菜Tapas吧，台湾有些西班牙风情的小馆子也会推一些Tapas小菜，价钱很贵，完全失去了Tapas作为下酒菜的意义。

Tapas的意思就是盖子”，最早西班牙人是用面包片盖酒杯的，以免进灰尘(另一个说法是国王希望大家喝酒前多少吃点儿东西，以免伤身体)。既然有面包片，那就顺便放些吃的东西在上面吧，这就是Tapas的起源。

吃过西班牙菜的朋友可能觉得比较有名的Tapas是蒜味虾、红酒炖香肠、西班牙烘蛋之类的菜色，但其实西班牙Tapas里最常见的是美乃滋。西班牙人把美乃滋当作基本食材来用，里面可以再加入油渍金枪鱼、大蒜末、酸豆、熏鳜鱼、咸鳕鱼等，并调入各种香料(比如烟熏红椒粉)。酱料本身就是一道菜，也可以抹在面包片上下酒，变化很多，有兴趣的朋友可以试试这样的吃法。

今天的分享就先到这里了，想了解更多美食，请多多关注小王吧！谢谢大家，咱们下期再见！