​黄豆芽怎么选,豆芽要炒时候

黄豆芽怎么选,豆芽要炒时候

本文目录

1.豆芽要炒时候 2.如何选豆芽菜 3.如何挑选豆芽 豆芽选购技巧和方法 4.发豆芽怎么挑选豆种子

豆芽要炒时候

非常容易上火，身体非常燥热，容易导致肠胃的不适，吃猪肉都不如这道菜，今天分享一道超级美味的家常快手菜——韭菜炒豆芽。很多人知道这道菜热量低，纤维素含量高，可以帮助加速肠道运动，是一道不可错过的瘦身菜。都知道韭菜炒豆芽好吃，但是很多人不知道怎么挑选豆芽，豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，到底要怎么挑选呢？接下来为网友谈一谈吧。买豆芽时，挑有黄豆芽还是绿豆芽？两者区别很大，别再挑错了。

【黄豆芽和绿豆芽的区别】

区别1：外形不一样

豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是黄豆经过泡发而成的豆芽，绿豆芽就是绿豆经过泡发的豆芽，两者的外形差不多，但是颜色有很大差别，黄豆芽比绿豆芽的豆瓣更大一些，而且黄豆芽的根茎更粗一些，黄豆芽的豆瓣是黄色的，绿豆芽的豆瓣是绿色的，两者都是不错的食材。

区别2：营养价值不一样

黄豆芽和绿豆芽的营养价值不一样，两者都属于联系的蔬菜，黄豆芽的粗纤维比绿豆芽高，绿豆芽的叶绿素和维生素C更高，如果想要肌肤更好，建议多吃绿豆芽，如果想要肠道通畅，建议多吃黄豆芽。

区别3：烹饪方式不一样

黄豆芽的更加非常粗，水分非常足，适合炒菜和煲汤，绿豆芽比较容易熟，适合用来凉拌，从口感而言，绿豆芽更嫩更软一些，但是黄豆芽的口感更脆一些，今天推荐的韭菜炒豆芽就是选用黄豆芽。

【韭菜炒豆芽的详细做法】

准备一些食材：准备一小把的嫩韭菜，准备黄豆芽300克（一定要选择新鲜的，掐起来手感好的黄豆芽），准备干辣椒3个，大蒜头几个，清水少许，植物油少许，蚝油一小勺，食盐一小勺，鸡精少许等等。

如何选豆芽菜

豆芽，是用黄豆、绿豆、黑豆等豆种，经浸种处理，避光、淋水培植生产的芽类蔬菜。豆芽营养丰富，其蛋白质含量比豆类高10%左右，且因为在发芽过程中，由于酶的作用，其中钙、磷、维生素等营养物质被释放出来，因而营养更容易被人体吸收。豆芽物美价廉，深受人们喜爱。

我们在选购豆芽时，要注意什么呢？对豆芽的辨识一要看芽身，自然培育的豆芽芽身挺直、稍细、脆嫩、色泽亮白；二看芽根，自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；三看豆粒，自然培育的豆芽、豆粒正常；四看断面，豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽。

我们还可以在家自己发豆芽。首先精选豆子，用清水浸泡到豆粒表面没有皱纹时捞出；然后装入干净的容器中，为保证空气流通，防止豆芽腐烂，容器内的豆子不要过多，并在容器底留有漏水小孔；接着在上面盖一层纱布，每天浇温水。浇水次数要根据气候而定，夏季浇水6至8次，冬季5次左右。持续浇水一周左右，豆芽便可发出来，待豆芽长到一寸左右时便可食用。

在豆芽中，豆瓣的维生素C含量比芽多2到3倍，有人为了吃芽而将豆瓣丢掉实在是可惜。而且，从食物营养学角度来看，维生素C、B1都怕热，因此炒豆芽时应该用旺火炒，而要避免用小火焖。

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如何挑选豆芽 豆芽选购技巧和方法

豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。

豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。

不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?

最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。如何判断豆芽是否是激素类催发的呢？

最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。具体步骤如下：

⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的）。

⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。

⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。

发豆芽怎么挑选豆种子

发豆芽的方法：

1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了（由圆形变成椭圆形了），将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。

2、找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。等着豆子发芽。

3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。）将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，（浇水的时候将纱布拿开）。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。

5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可以做菜了。

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