​这个早熟梨为啥又脆又甜,科学家找到好吃的奥秘

这个早熟梨为啥又脆又甜,科学家找到好吃的奥秘

本文转自：科技日报

科技日报记者 张晔 实习生 郜影卓

七月上旬，南京持续高温，“苏翠1号”梨喜获大丰收。在江苏省农科院梨种质资源圃内，记者现场采摘了品相好、甜度高的梨子，江苏省农科院梨创新团队的王宏副研究员介绍，超早熟品种“苏翠1号”7月5日左右上市，上市以来受到消费者的广泛好评。

王宏告诉记者，他们立足产业需求，从代谢物质层面、分子机理层面，再深入到基因分析，对“苏翠1号”进行全面剖析，找到了梨子早熟、好吃、好看背后的奥秘。

目前，“苏翠1号”种植面积达20万亩，市场售价比传统梨子高出一倍以上，成为果农致富的“摇钱树”。

“苏翠1号”梨。江苏省农科院供图

早熟梨凭借口感品相受追捧

2022年是“苏翠1号”上市的第五年。长江流域发展早熟梨具有区位优势，为选育优质早熟砂梨品种，丰富生产多样化需求，江苏省农科院果树研究所梨创新团队（以下简称梨团队）将目光聚焦于早熟梨“华酥”和“翠冠”。

经团队研究发现，二者具有优秀的品种优势，“华酥”梨果糖和蔗糖含量高，故甜度高，但缺点是果皮粗糙；“翠冠”梨果糖含量高、果皮光洁无锈，但较高的柠檬酸含量使其味道略酸。

2003年，梨团队以“华酥”为母本，“翠冠”为父本配置杂交组合，获得优良单株，2011年通过江苏省农作物品种审定委员会鉴定，定名为“苏翠1号”，2017年获得新品种权，开始大面积种植推广。

科研人员对梨树进行管理。江苏省农科院供图

与市面上其他品种梨不同，“苏翠1号”完美结合了杂交亲本的优点，具有得天独厚的品种优势：成熟早、口感脆爽、汁多味甜，酸甜适中，果皮翠绿，光洁无锈。适逢今年干旱高温，果实风味也更加浓郁。

王宏介绍说：“今年七月初，‘苏翠1号’便占领市场，比其他品种早15-20天，加之果实爽口多汁，成为消暑佳品。”

对于果农来说，“苏翠1号”具有明显的价格优势。记者了解到，传统梨子的价格2-3元/斤，而“苏翠1号”今年首批采摘的价格超过10元/斤，目前市场销售均价也达到6元/斤。

目前，“苏翠1号”全国种植面积20万亩，每亩净利润1万元左右。主要栽种在安徽、河南、江苏、山东四个省份，其中江苏种植3万亩。

梨子好吃有科学依据

2007年，“翠冠”与“华酥”的杂交培育结果给团队带来惊喜，“苏翠1号”果实各项指标表现极佳，团队敏锐地抓住其品种特性展开研发。

在江苏省农科院果树研究所的高效园艺作物遗传改良重点实验室，王宏将处理后的样液放入高效液相色谱仪中，等待一段时间，电脑上便出现一张色谱图。

即将放入高效液相色谱仪中的样品。郜影卓 摄

王宏解释说：“依据峰值出现的时间不同，对照数据库，可将代谢产物进行定性，再依据峰面积，对果实中的化合物进行定量分析。”

“我们通过几年的调查研究，首次揭示了‘苏翠1号’果实优异性状形成的物质基础和分子机制，相关研究成果一经发表即引起广泛关注。”王宏说道。

梨果实中主要含有果糖、蔗糖、葡萄糖、山梨醇四种糖类。蔗糖含量是“苏翠1号”甜度高的决定性因素。针对高蔗糖积累型品种的“苏翠1号”，梨团队制定了对应的栽培措施，保证其果实的口感更加丰盈。

除此之外，果实口感还与酸含量有关。研究表明，“苏翠1号”苹果酸含量占总酸含量的59.4%，柠檬酸含量占总酸含量的11.9%，苹果酸的含量明显高于柠檬酸，这决定了果实酸甜适中，口感更加温柔绵长，不刺激味蕾，接受度更高。

“苏翠1号”是目前上市最早的梨。梨团队发现，其超早熟的秘密与乙烯含量有着直接关系。王宏告诉记者，“我们研究发现，果实中甲硫氨酸含量高。甲硫氨酸是影响乙烯合成的决定性因素。”受乙烯影响，果实从6月20日左右开始大量积累蔗糖，成熟速度远超其他品种。

“苏翠1号”的果实具有极大的品种优势。然而，每一个品种都不是十全十美，“苏翠1号”的缺憾在于树体的抗病性、抗逆性较差。接下来，梨创新团队将立足于生产实践，继续自主创新工作，针对生产上“苏翠1号”存在花芽松散和早期落叶等问题开展栽培措施研发和优化工作。对引起早期落叶的病菌的流行规律进行监测，构建早期预测预警系统。