为什么做小龙虾要用酒腌制？为什么做小龙虾要用酒去腥

时间：2024-04-07 18:49

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为什么做小龙虾要用酒腌制？为什么做小龙虾要用酒去腥

据传统做法，小龙虾在烹饪前必须用酒腌制，这是因为腌制可以将小龙虾的异味去除并增加口感。在中国的餐桌上，小龙虾是非常受欢迎的美食，不同于其他海鲜，小龙虾在腌制前我们要先将它脱掉壳，难免会留下些许的异味，所以酒的作用就在于去除龙虾身上的腥味。此外，酒的醇香味道也能让小龙虾更加美味可口。在餐饮界，人们认为酒腌制是让小龙虾口感更佳的重要工序，因为酒有很好的杀菌作用，能够有效提高菜品的口感和卫生。因此，用酒腌制是小龙虾烹饪中不可缺少的环节。

一：为什么做小龙虾要用酒腌制

啤酒用最便宜那种就可以了，主要是去腥，我来叫大家在家怎么做潜江油焖大虾。青虾二斤(用清水虾，干净)用剪刀剪去头，留虾黄，剪开背部，在尾巴中间抽出虾线，锅里用菜油250克，下老姜50克豆辨20克，挂皮3克，八角二颗，香叶2片蒜粒5颗，爆香。三五火锅料半包，下剪好虾，炒一分钟后下啤酒一瓶，猪油20克。味精鸡精各5克，盖上小火焖干水份即可。

啤酒有去除腥味的作用，因为小龙虾味道比较腥。使小龙虾肉的味道更加纯正、鲜嫩。因此小龙虾煮熟出锅后，虾肉会更加鲜香，伴随着啤酒的清香，入口爽脆。因为啤酒含有酶，起着软化虾肉的活性，分解蛋白质，降低脂肪的作用，还有去腥味的作用。

做龙虾本人觉得加淡一点啤酒比如雪花勇闯天涯就行，因为啤酒具有祛腥除异味提鲜的作用，所以用度数稍微高点的啤酒容易除祛龙虾原本的鲜味个人试过，3块钱的雪花啤酒，百威，黑啤。可能每次都用的3块钱雪花，感觉挺好的，没什么特别。用百威的时候好像多了一丝甜。用黑啤的时候。。。。。建议不要用黑啤，个人感觉有一丝苦。

很多人会自己在家烹饪小龙虾，煮的时候会放适量的啤酒，如果家里面没有啤酒的话，我们也可以用白酒来代替啤酒，做出来的小龙虾，肉更嫩，吃起来会更美味。用雪碧来代替啤酒。用啤酒来做小龙虾是为了去除小龙虾的腥味，若替换成雪碧的话，雪碧中的碳酸和甜味同样能够有效的去除小龙虾的腥味，还会为料理带来一丝甜味，使小龙虾吃起来更加的鲜美。小龙虾食用方法有很多，可以做麻辣小龙虾、清蒸小龙虾等。

做小龙虾的时候要到啤酒是因为小龙虾是属于河鲜腥味比较重，放啤酒能起到去腥的作用，而且做小龙虾放啤酒，可以起到增香，因为啤酒中含有麦芽糖，能提高小龙虾的香味，放啤酒还有一个作用就是，杀菌，能有效的杀掉小龙虾里面的细菌；当然做出来一般不会有很浓的啤酒味道，反而是啤酒中含有碳水化合物，能缩短烹饪时间，从而使小龙虾不会变老，吃起来口感会好一些。

二：为什么做小龙虾要用酒去腥

白酒不能杀死小龙虾身上的寄生虫。白酒杀不死寄生虫的原因：白酒能杀死寄生虫的说法是没有科学依据的。举个简单的例子，把厚度为5毫米的生鲜泡在60度的白酒里，30分钟后生鲜里异尖线虫幼虫确实能被杀死。但是，白酒是用来喝的，白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能超过15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释，此时的白酒并不具有杀死异尖线虫幼虫的能力。安全食用小龙虾，避免寄生虫感染的方法：STEP1 清洗可反复用清水换洗。如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净；可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。STEP2 烹饪勿爆炒，煮够10分钟。千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温消毒效果。烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。如果是活的小龙虾，则需蒸10分钟以上。STEP3 食用不吃头部，不吃死虾。死虾不宜食用。根据媒体报道，烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。此外，食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。

三：为什么做小龙虾要用酒煮

小龙虾的季节马上就来了，做法也越来越多了，大家都知道的十三香小龙虾，蒜香小龙虾，麻辣小龙虾，白灼小龙虾，酸菜小龙虾，冰镇小龙虾，糟卤小龙虾和卤水小龙虾，水煮小龙虾，做法是越来越多，我们后期会一一介绍给大家做法和配方

今天给大家介绍的是油焖小龙虾的配方，希望大家能够喜欢

配方；小龙虾1400克，甜面酱10克，啤酒2瓶，干辣椒12节，白扣3克，沙姜2克，小茴香3克，排草2克，八角2克，香叶2克，陈皮1克，姜片15克，小葱10克，白胡椒粉5克，荆沙酱35克，高度白酒75克，玉香粉8克，白芷5克，香果2克，甘草1克，丁香1克，甘松1克，容桂2克，草果1克去籽，花椒6克，豆瓣酱20克，白糖110克，香油5克，鸡精6克，味精8克，食盐10克，色拉油适量，